开店几天熬不住了（创业两个月就支撑不下去了）

开店几天熬不住了，原文标题：创业撑不过三个月熬店期，离失败就不远了。

“只有一点，你主动联系顾客总比他来找你好。你要挽留一个顾客，即使沟通不是那么顺利，但你要弄清楚他为什么给出差评。”

在上一篇文章中我们讲到，伍姑娘的花甲米线店在美团上获得了4.8分的高分评价，而这家店开业时间只有短短的两个多月。对于目前取得的成绩，伍姑娘道出了她这两个月的收获——倍感欣喜，却也不乏烦恼。

创业并非一帆风顺

“你现在可以看到，这个商业街的人流量不是很多。”伍姑娘说，因为是开发没多久的商业区，这边并不像沙坪坝有很多的顾客。“周末的时候人会多一点，平时生意好点的话可能店里坐满了人，差一些的时候就这么几桌。”而且因为最初没想在源著天街发展，最好的一楼的店面已经有商家入驻，无奈之下，伍姑娘只能租下了二楼的一处位置。“确实比一楼要冷清一些，很多人都就近在楼下就餐。”说到这个，伍姑娘一脸无奈。

除了地理位置不占优势之外，花甲本身带有的海鲜味也让她十分烦心。“有些人可能比较敏感，他会觉得你店里存在异味。”就像火锅店会弥漫着浓郁的味道一样，“这种味道是无法避免的”。伍姑娘无法改变这种现状，只能寄希望于顾客能够理解。

与其他品牌相比，伍姑娘家的花甲米线有不同的吃法。“我们的米线和花甲是分开的，一些人没有尝试过这种方式，他会说这不是他想要的。”至于这样制作的原因，伍姑娘向我解释了这其中的讲究。每一份花甲的制作工序都是经过严格控制的，不加入任何辅料的汤汁才能保留最浓郁的味道。而且米线若和花甲放在一块，顾客拿到的时候往往它已被汤汁泡软，会影响口感。“吃完花甲再加入米线，既不影响花甲的味道，也能保持米线的韧性。”对于自家花甲米线的味道，伍姑娘十分放心。

迎难而上，化危机为优势

刚上美团外卖的那段时期，是店里最忙的时候。伍姑娘既要忙着招待店里的客人，还要挤出一些时间致电在外卖平台上下单的顾客。“可能会有一些人不理解米线和花甲是分开包装的，我就会在他们下单后一个个的打电话过去说明，避免一些不必要的误会。”

对做外卖服务的餐饮店来说，一个差评往往能抹除掉其他的一百个好评。伍姑娘深谙顾客的意见对一家店发展的重要性，所以外卖平台上的每一条评价她都亲自看过，还会一条一条仔细回复。“每个人的口味不同，你不可能做到让所有人满意。”面对仅有的几条差评，她的态度显得尤为慎重。她会第一时间向顾客致电询问，明确是哪些地方出现了纰漏，并对对方适当的做出补偿。“有些人会说我们的米线太少了，吃不饱，那我们下次就会给他多送点。”而事实情况是，由于米线单独包装，脱水的情况下，其实比其他店的分量还要多上一些。伍姑娘宁愿不挣那一点米线钱，她说：“再怎么样也要让客人吃饱才行，换做是你，你连饭都吃不饱下次还会来吗？”

优质的服务能吸引新顾客，而对待一直支持自己的老客人，伍姑娘策划了一些优惠活动来回馈他们的信任。她建立了一个老顾客回馈群，每天都会抽取一名顾客送上免费招牌烤奶或者花甲。“我们还有个客人，一个月在我们家下单，20次，我们就直接送了他一杯烤奶。”小小的礼物，满载着伍姑娘的感激之情，也为忙碌的都市人送上了一份温暖。

如何吸引更多的顾客

现在，伍姑娘开始有计划的宣传自己的小店。“我们与微信合作，在朋友圈投放店里的广告，一般像这些美食推荐，大家也比较容易接受。”她将投放范围设置在一定的年龄段，只有符合标准的附近三公里的微信用户才能接收到广告推送，这样能更大程度的将这些潜在顾客转化为真实的消费者。

除了与平台合作，线下的宣传也是必不可少。下午三四点不太忙的时候，伍姑娘便会与丈夫去邻近的写字楼发传单。“这些白领中午基本都吃外卖，所以他们也挺乐意尝试下新的口味。”伍姑娘说。

在产品上，她正在尝试推广无添加米线，全部采用天然健康的材料。“虽然让人接受是一个很漫长的过程，但我愿意去探索新的发展方向。”

创业初期的前三个月是最难熬的，不仅考验一家店的竞争力，更考验的是开店的人的耐心、细心和良心。“站在顾客的角度上去看待问题，你会发现事情变得简单很多。”这或许

就是这家店能在激烈的竞争中脱颖而出的原因吧。

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