戚风蛋糕8寸烤多久（戚风蛋糕8寸配方比例表）

戚风蛋糕8寸烤多久，原文标题：戚风蛋糕（8寸）。

基础款戚风，轻盈松软，细腻柔润，加了一点白芝麻，吃起来很美妙的感觉。

By 婧文妈妈

用料

• 鸡蛋 5个中等大55克左右
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 细砂糖 50克（蛋白用）
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 95克
• 柠檬汁 5滴

做法步骤

1、将材料称量好。面粉先过筛一遍。

2、分离蛋白跟蛋黄，注意盆一定是要无水无油的。

3、在蛋黄中加入白糖20克，牛奶跟玉米油各40克，拌均匀，将面粉再次过筛到盆里，“翻拌”均匀，所谓翻拌就是像用铲子炒菜那样，可以一手转动盆子一手用刮刀朝一个方向翻动面糊。

4、这是拌匀的蛋黄糊，非常细腻顺滑，先放置一边准备开始打发蛋白。

5、在蛋白中滴入4-5滴柠檬汁，用打蛋器中低档（三档）打发，50克糖要分3次加入：第一次大鱼眼泡沫时；第二次泡沫开始细腻时；第三次蛋白开始出现纹路时。

6、继续打发，蛋白越来越浓稠，纹路越来越明显挺硬，当提起打蛋器头，蛋白呈现这种大弯钩的状态是8，9分发左右，称为中性发泡，适合做蛋糕卷。

7、再打大约1分钟左右，打蛋器头上的蛋白呈直立的小尖角，盆里的蛋白也同样可直立，尖峰短小，此时称为10分发，也叫硬性发泡，适合做戚风蛋糕了。

8、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。图3是拌匀的状态。

9、再倒回到原来剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀，然后加入10克白芝麻拌匀，图4是最终拌好的面糊，厚重有纹路，如果面糊是稀稀的感觉说明蛋白消泡了蛋糕涨不高。

10、倒入8寸圆模，从20厘米高处震几下，烤箱提前3-5分钟预热，150℃上下火，中层烤50分钟左右。

11、蛋糕出炉后立刻倒扣放凉，等放凉后再脱模。

12、有7厘米的完美高度，蛋糕非常蓬松！

13、切面，看得到小芝麻粒吗，很可爱。

14、轻盈松软，细腻柔润！

15、成品，有一粒小黑芝麻抢镜啦！

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