猫爪菜和蕨菜哪个致癌（什么山菜致癌）

猫爪菜和蕨菜哪个致癌，原文标题：著名的“山菜之王”中却含有致癌物？猫爪菜，想说爱你不容易。

农村是一个广阔的天地，在这片广阔的天地上，生长着各种各样的植物，而在各种各样的植物种类中还“隐藏”有各种各样的野菜。有些野菜确实是一种独具风味而且营养价值非常丰富的野菜，然而，有些野菜，尽管口感不错，但其成分中却含有一些对人体健康能够产生不良影响的因素。因此，我们在吃野菜之前，一定要有一个科学的态度。

前两年，有一种野菜很火。这种野菜究竟有多火？反正从2015年开始便火爆全网。如果在网上搜寻夸赞这种野菜的文章，估计能够搜索出几十万篇来，而且，这种野菜还被拥趸者们称为“山菜之王”，由此可见这种野菜有多么的火。

这种很火的野菜其实是一种凤尾蕨科生落叶草本植物，在植株生长正常的情况下，这种草本植物的株高大约在一米左右，每当早春时节到来时，其新生叶呈拳状反卷，柄叶看上去非常鲜嫩，柄叶上披有白色绒毛，叶柄长30~100cm，叶片呈三角形，长65~150cm，宽30~60cm，2~3次羽状分裂，下部羽片对生。

这种草本植物在河北省的隆化、丰宁、平泉、宽城等地，辽宁省、吉林省的部分山区，内蒙古的赤峰市、兴安盟等地以及甘肃、湖南、广西、广东、四川的部分地区均有分布。一般情况下，多这这些地区的向阳坡上生长。

在过去，这种草本植物并没有被人们所食用，大约是到了上个世纪20年代初的时候，这种草本植物才逐渐被人们所食用。由于这种草本植物的幼嫩叶芽经处理后口感清香滑润，因此，被一些食客所推崇。据称，利用这种草本植物加工成的干菜既可以炒食，又能够做馅、腌渍成罐头等，在部分地区的餐桌上很受欢迎。

这种草本植物在不同的地区有不同的叫法，在有些地区，被称为猫爪菜；在有些地区，被称为拳头菜；在有些地区，则被称为龙头菜。其实，这种草本植物的学名应该是蕨菜。

无论这种植物叫什么名字，这种植物都属于蕨类植物，虽然经加工后它的味道很美，但它的幼嫩叶芽中含有一定的致癌成分，当牛羊过量采食后，就有可能导致死亡；当人类过量食用后，人类的癌症发病率将会明显提高。据央视“共同关注”报道，这种蕨类植物中含有原蕨苷成分，而在国际癌症研究机构官方网站中，原蕨苷已经被列为二类致癌物质。另据称，蕨类植物已经被日本医学机构认定为导致胃癌发生的元凶之一。

当然，由于蕨类植物中还含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等成分，因此，少量食用还是可以的。据医学专家介绍，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也能够小到可以忽略不计，如果是经常大量食用，其致癌的风险还是非常高的。因此，专家曾戏言，猫爪菜，想说爱你不容易啊！

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