中西方文化差异饮食方面（关于中西方饮食文化差异）

中西方文化差异饮食方面，原文标题：中西方饮食文化的差异化。

中式烹调对于各类烹调形式的运用，不仅体现在口味的差异化上，同时也更加强调各种烹调形式所具有的特殊。这一点和全范围内所有其他都有着本质上的区别，煎、炒、烹、炸在中式烹调中都有着不同的寓意，例如人们喜欢在冬天通过炖菜、焖菜的方式来提高口味，达到进补的目的;在夏季则会更多地采用凉拌、搅拌的方式，来节食消暑。可以说符合各类时令节气来进行膳食安排，也是中式烹调传统文化的一大特色。

和西方饮食文化更加注重口感和营养相比，中式烹调更加讲求菜肴品质的性，不仅需要食材具备较高的营养价值，同时在菜品的展示上色、香、味、型、乃至器皿都有着较高的要求。近年来随着东西方烹调文化的碰撞，中餐厨师精湛的刀工和雕工也震惊了，同时中国作为瓷器制作历史为悠久，影响力大的，餐桌装饰这一环节可谓一枝独秀。不仅让中式烹调从单纯的饮食文化提升到了美学领域，同时也更加强调在饮食过程中精神和物质统一。

西方饮食结构中更加强调食品热量、蛋白质、碳水化合物、微量元素的含量，和西方人更加注重各类食品的营养不同，中式烹调过程中则更强调膳食同源的说法。日常饮食不仅是为了达到果腹的目的，同时也需要根据不同的时令、节气来调整饮食结构，已达到和周围环境同步的目的，不仅需要每天按时吃饭，同时也不应该吃反季食物，甚至还有过午不食的说法，从而达到人法地的修行、。另外，根据中医理论，很多食物都有好的，因此结合不同的烹调方法，在不同的季节服用，也能够达到相应的药膳，这种说法不仅在古代广受人追捧，时至，“滋补”也是万千少女和老年人都在追求的饮食习惯之一。

除了中医所涉猎的膳食结构之外，中国传统文化中的很多思想和哲学理念，也在中式烹饪中得到了广泛的应用。甚至这种运用已经完全超出了营养学的范畴，比如以形补形，吃什么补什么，就是其中为常见的一种理念，手脚受伤了，就要吃猪蹄，心肺生病了就要吃内脏。甚至还有按照五行属性进行进补的方式，比如有些人脱发、谢顶，在中式烹调中就有五黑粥的说法，用黑米、黑枣、黑木耳、黑豆和黑糖熬粥，能够脱发、谢顶，其原理是根据《黄帝内经》所言，发为肾之华，为水只精，而在五行理论当中，金白水黑，黑色的食物能够滋阴，增强肾气，从而达到的目的。

中式烹调对于菜品文化属性追求可谓已经深入到了骨子里，不只在进餐方式上非常的讲究，同时每桌菜肴的结构上也有着不同的说法，从简单的四菜一汤到满汉全席都有着不同的品级和寓意。另外，我国对于菜品的命名也有着相当独特的品位和追求，既包含了利用名人效应来进行命名的东坡肉、万三蹄等菜品，同时也有着非常多拥有典故的菜品如过桥米线、粽子，甚至还有很多和神话故事沾边儿的，比如月饼。这种命名形式既结合了人们对于美好生活的向往，同时也提高了中式烹调的文化内涵和属性。

和其他的烹调方式相比，中式烹调不仅非常讲究传统的继承，同时也更加强调饮食和美学、哲学、生活之间存在的相应关系。可以说每一道中式菜肴不仅是由其食材和烹饪手法所构成的，更为重要的是每道菜都具有一定的历史意义和人文情怀，而随着现代国人物质生活水平的提高，吃饭已经不只是为了能够达到果腹的目的，反而对于这种传统文化的运用，对烹调所富有的精神内涵变得更加重视起来，成为了我国传统文化集成和发扬过程中的重要途径之一。

食为民之本,中西饮食文化历来为人所津津乐道,道其各自的长短处,道其人民之所好。本文就中西饮食文化之差异作些比较,从中西方饮食结构,烹饪方式,用餐方式,用餐礼仪等方面进行比较。中西方的饮食文化各有其长短处,关键是通过对比之后,取长补短,让两种文化在碰撞中融合,在融合同进步,为人类提供更健康的食品。

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