酱香型白酒十大工艺特点（酱香型白酒的四种工艺）

酱香型白酒十大工艺特点，原文标题：酱香型白酒的四大工艺。

最近几年，酱香型白酒真的是火爆了，价格也是一路高歌猛进，去糖酒会展厅闲逛到处都是酱香型白酒企业的展台，让人看花了眼，都在夸自己的酒好，什么传统工艺、几次蒸煮、几次发酵、几次取酒什么的。

比如说这几天长沙会展的糖酒会，看到非常多不知名的酱香酒品牌，真的是让人真假难辨，都夸自己的酒好，又都是粮食酒，那么我们该如何简单地去区分其中的好坏呢？

今天和大家聊聊酱香型白酒的四大工艺，大家学习之后，去展厅看酒，就可以通过酱香型白酒的酿造工艺去提问。

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。这里说的“沙”，并不是指我们在河边常见的沙子，而是指的是高粱。

高粱为什么叫“沙”呢？因为细小而色红，所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙，都是对粮食处理方式的形容词。了解这些工艺之后，你就会知道真正的好酱酒是哪种了。

一、坤沙

坤，是“完整”的意思，就是指完整的高粱。当然有的会破碎一些方便发酵，但是80%以上完整高粱才算的是叫“坤沙”。坤沙也是最正宗的茅台传统工艺。出酒率非常低，但是质量最优。

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

大名鼎鼎的飞天茅台，使用的就是这种工艺。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

相比正统酱香来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一，大家都知道酱香白酒是越陈越香，但是碎沙处理的长期存放之后，香味并不会得到大幅提升。

三、翻沙

翻，翻来覆去(也形容多次重复)，翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

因为有点“优质废料”在里面，所以酒会有一点点酱香味，但是只得其形，未得其神，有香气，但是没营养，口感更是不行，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

一些品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。

四、串沙

串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。

大家在网上看到的9块9包邮的酱香型白酒基本都是这种工艺的。成本极其低廉，质量非常差。其实就是酒精勾兑酒，也算不算酱香酒，生产过程中甚至用不上蒸馏，直接勾兑处理酒可以了，产量自然非常高。

看到这里，相信大家都已经明白酱香酒各种工艺之间的差别了。以后买酒的话可以注意一下就不会被低端的酱香酒所欺骗。最好是选用坤沙工艺的，但是并不是所有地区、所有厂家都能酿造坤沙酒，这个就需要大家注意了。

坤沙酒的出产地基本都是茅台镇，因为坤沙工艺需要反复发酵，反复蒸馏，一般的高粱承受不了这样的工艺，只有当地的优质高粱才能多次发酵、多次蒸馏。

同时茅台镇的酒企非常多，当地的优质高粱基本很少外售，所以如果产地是其他地区说是坤沙工艺的，很多不靠谱，或者说不是九次蒸煮、八次发酵。最多也就三五次蒸煮、发酵。

坤沙工艺成本非常大，无论是原料成本、时间成本、人工成本都需要大量的投入，而且产量极低，所以就算是宣传坤沙工艺的酒企也有部分不会真正的使用茅台工艺，偷工减料的事情非常普遍。

总之在酱香型白酒工艺中，坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。还有就是便宜莫贪，现在酱香型白酒价格是一路高歌，而且全民皆知，你如果说想“捡漏”，那基本是不可能的事情，如果说你发现一款酱香酒远远低于市场价，那么你就得注意了，要么就是假酒、要么就是工艺问题。

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