微生物对食品安全的危害（微生物给食品带来的危害）

微生物对食品安全的危害，原文标题：科普：微生物对食品的危害。

食品只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

当微生物污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物会发生食物中毒。

因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。

青霉、曲霉、结核杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎双球菌、幽门螺旋杆菌、黄色短杆菌、谷氨酸棒状杆菌。通过细菌传播的常见的流行病、传染病有几十种，例如肺结核、白喉、流感、花粉症、脑膜炎、哮喘、军团病等。 SARS（非典型肺炎） 、禽流感也是通过空气传染对人类构成威胁的。世界卫生组织（ WHO ）认为 ; 空气中的细菌总数超过 700 个 /立方米 ，感染疾病的危险明显存在。

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