白酒香型如何酿造（白酒的香型是怎么做出来的）

白酒香型如何酿造，原文标题：你会喝白酒，但你了解白酒的制作过程和香型吗。

茅台酒就像蒸馒头，酿造白酒挺复杂，还藏着更加私密的工艺手法，但其实纵观整个流程来发现居然是一样儿一样儿的。

蒸馒头的五大步骤大伙都熟吧，买酵母，面粉发面，蒸馍。所以说酿造白酒，与蒸馒头有异曲同工之妙，也有五大步骤。背粮食，准备酿酒，主要是高粱发酵，混合酒曲和粮食，让他们发生化学反应，蒸馏，先加热，再凝结，陈酿，勾兑，也就是那就放一放，味道会更好，当然实际的制作过程要复杂的多，这也是为啥同样的流程却能产出不同风味的白酒。

二，白酒香型贼多，分布最广的是浓香型，而古文香型，清香型想想之所以香型不同，主要是因为不同九里的酯，酸，醇，醛含量和比例不一样。懵圈了，啥意思？咱俩炒同一道菜，但是放的油，醋，料酒，香料不一样，那味道能一样嘛？但是流程都一样，酒里的成分很杂，有差别的。这事儿吧？跟酒曲有很大关系。粮食变成酒，靠的不是岁月的珍藏，而是微生物的帮忙，也就是酒曲。前面提到的制酒曲，说白了就是细菌和真菌，用大米，小麦之类的原料为养出一批微生物，所以说别看名字神秘酒曲其实就是一坨微生物培养基，把这群小东西养出来，再和粮食混在一起，他们就会把粮食的淀粉加工成酒精，乙酸乙酯，乙缩醛，二氧化碳等等这个加工从变化的过程，就像酒的发酵，制酒曲的方法不一样，长出的细菌，真菌就不一样，最终产出的白酒味道就有了差别。

那制酒曲的方法有哪里不一样呢？主要是原料和温度，用米粉，咪康唑原料制出的酒曲产出的白酒属于米香型，用大麦，小麦作原料，制出的酒曲是麦香型真菌就不一样，最终产出的白酒味道就有了差别。60度到70度酿出的酒是酱香型。50度到60度那样住的酒是浓香型，40度~50度的低温大曲，酿出的酒是清香。

除了这些理论知识，再教大家个作弊小技巧，忒一口，根据辣度就能判断香型？辣的是酱香准没错了。友情提示，喝酒图个高兴，千万别贪杯，浅尝辄止就好啦，最后提前祝各位节日快乐，吃好喝好。

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