法国红酒文化（法国的葡萄酒文化）

法国红酒文化，原文标题：品味法国葡萄酒文化。

在法国，酒文化可谓源远流长，一如法国著名谚语所述的那样：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”作为一名法国人，若在品酒时未能就领略祖国文化而自豪，那一定是不可思议的，因为葡萄酒之所以伟大，是因为它所承载的历史及它所象征的意义，正如具备了悠久文化底蕴的凡尔赛河所育养的法国子民终会因深烙在其血液中的贵族情调染遍世界的每个角落而豪气干云。

法国得天独厚的气候使得其2／3的国土可种植葡萄，葡萄酒生产能追溯到公元前1世纪。向阳山坡上葱郁的葡萄园既盛产出馥郁芬芳的葡萄美酒，也孕育了多姿多彩的法国酒文化。美酒与文化在法兰西的土地上交融，互为依存，相得益彰。

法国酒文化十分发达。从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等，学问之广博，令人不得不为之感叹。孔夫子说的“食不厌精”，在法国酒文化中得到充分体现，有时甚至“ 精”到近乎神秘的程度。比如，品酒时，从杯底的少许葡萄酒中，人们先后嗅出水果味儿、蜂蜜味、熏香味儿、橡木味儿、草莓味儿……便不免生发出一种神秘之感。

这种广博而神秘的酒文化影响着人们的社会生活，可以说无所不在。它所具有的魅力经久不衰，男男女女，老老少少，都自觉不自觉地与酒结下了不解之缘。每年新酒上市，都要昭告全国，人们争先品尝，城乡各地弥漫着一股浓郁的酒情。

好酒来自好葡萄

正所谓好酒出自好葡萄。法国从南到北，自东至西，可以说酒乡遍布全国。其中，以香槟地区、卢瓦尔河谷地区、波尔多地区、勃艮第地区等地为多。

由于气候和土壤不同，法国可以种植出几百种葡萄，而不同产区的葡萄酒味道各异。产地的地质状况、气候条件、酿造工艺和储存方式等都会对葡萄酒的质量产生影响。

法国葡萄酒有严格的品质监管制度，1855年便建立了分级系统。其级别分别有：列级名庄（GRANDCRU），名庄（Cru-Bourgeois），法定产酒区（AOC），准法定产酒区（VDQS），优良餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。而法国酒中最有文化色彩、最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。

法国葡萄酒分级体系

法国葡萄酒大致分为4级：

1、在指定产地生产的原产地名称管制酒

2、限定葡萄产地的地区优质酒

3、地区餐酒

4、日常餐酒

用什么品种的葡萄酿酒，用哪个产区的葡萄酿酒界定分明，甚至细致到哪一排哪一株葡萄藤，不能越雷池半步。葡萄收获时严格按照日照时间和强度，从坡上到坡下依次采摘。

优质葡萄按照科学的酿造流程进行除梗、破碎、发酵、榨汁、再发酵、除渣、桶藏等处理，最后装瓶上市。葡萄酒分红、玫瑰红和白三色，是取葡萄汁的天然颜色，并非勾兑而成。

法国葡萄酒产区

我们所熟知的波尔多葡萄酒是法国葡萄酒的国标，该地区拥有 13万多名葡萄种植者、9000多个酒园和酒堡。顶级葡萄酒多出产于这一地区。众多品种中，浓郁型红葡萄酒独树一帜，红宝石般的色泽，酒味醇厚，果香浓郁，余味绵长，成为波尔多的招牌。

除了波尔多（Bordeaux），法国最出名的葡萄酒产区还有 勃艮第（Butgundy）和香槟区（Champagne）。

波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的起泡酒。

有生命的葡萄酒

在法国人看来，葡萄酒是有生命的，因此人们给予葡萄和葡萄酒特别的尊重，在葡萄园里，最外层种植的不是葡萄，而是鲜花，像是给葡萄园带上了彩色的项链。葡萄园主喜欢用“年轻的枝”或“ 年老的藤”这些带有感情色彩的词形容他们的葡萄树。

品酒师们的共识是：葡萄酒与人一样，有出生、成长和衰老的过程，是有生命力的液体。年轻时味道略带酸涩，随后日渐成熟，散发出活力，味道变得醇厚。有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：和谐的、古典的、梦幻般的、卓越的、音乐般的、鲜花般的。还有，有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。

这些香味的主要来源，是存放葡萄酒6至24个月不等时间的橡木桶。一般而言，酒农们用13年的橡木桶完成葡萄酒的老化过程。也有特立独行的酒农，他们酿的酒，从不愿在橡木桶中存放，为的就是尽量减少酒中果木的味道。

法式品酒之道

对于法国人而言，葡萄酒犹如法国大餐，也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品，因此品尝起来有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”，“嘴巴”。鉴别酒的第一步是观察“裙子”：是指将酒倒入透明的五色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是金黄色的或者是浅黄色的，好的红葡萄酒应当是红宝石色、石榴红色或者琥珀色。

第二步是检验“鼻子”，主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一两年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒；如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差；如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草香等。

第三步观察“嘴巴”，指试口感。首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的、浓郁的、结实的、平衡的、优美的、余味悠长的，而不是瘦弱的、平淡的、没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的、柔顺的、可口的，而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性，好酒应当是有力的、醉人的、丰满的、强烈的，而不是平缓的、冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断葡萄酒的好坏。

酒与法国大菜进行巧妙的搭配，能使两者相得益彰。按照法国品酒师的说法，如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门特殊的学问。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些著名饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。

如果你细心的话，你会发现在法国参加正式宴请时，菜单上都要明确注明所配葡萄酒的名称和年份。从某种意义上讲，法国人对宴请中酒好坏的重视程度绝不亚于菜本身。

作为世界葡萄酒的鼎扛之国，法国葡萄酒之所以深受人们喜爱，不只在于它与香水、时装一样象征着法兰西的浪漫情调，更与它独特的历史文化和底蕴密不可分。

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