红烧鲽鱼头（红烧鲽鱼的家常做法）

红烧鲽鱼头，原文标题：红烧鲽鱼#盛年锦食.忆年味#。

我常常会回味家乡的水煮鱼~~也常常想念爸妈做的水煮鱼~ 每次回家~~【水煮鱼】都是爸妈必备的菜品之一~~ 尤其是老爸做的【水煮鱼】超级好吃~~ 每次我都会大吃特吃~~一不小心肚子就吃得滚圆滚圆~~o(∩_∩)o 哈哈~~ 当不在爸妈身边的时候，我就自个儿琢磨【水煮鱼】~~ 久而久之，也像模像样了~ 今天这道【红烧鲽鱼】，虽不是地地道道的水煮鱼~~ 但大家一看配料，就知道这是水煮鱼的口味~~~~o(∩_∩)o 哈哈~~ 虽说是红烧，但四川人爱吃麻辣的口味还是改变不了~~ 做菜总爱放郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角，二荆条，小米辣，泡姜，大蒜，大葱~~~ 虽是红烧，但口味依旧香辣美味，超级开胃~~

By 18LS28xgl零落 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲽鱼 1条
• 二荆条 5个
• 小米辣 6个
• 芹菜 2颗
• 植物油 30毫升
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 泡姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 大葱 0.5颗
• 干辣椒 8个
• 花椒 1大勺
• 八角 2粒
• 红烧酱油 1大勺
• 香醋 1勺
• 料酒 1小勺
• 糖 0.5小勺
• 盐 0.5小勺
• 白胡椒粉 0.5小勺

做法步骤

1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；

2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；

4、另起油锅；

5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；

6、放入鲽鱼小心翻炒；

7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；

8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；

9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。

小贴士

1、鲽鱼身划几道刀口，便于入味； 2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分，盐要适当少放些；

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