潍坊卞家火烧加盟官网（潍坊卞家肉火烧总店在哪里）

潍坊卞家火烧加盟官网，原文标题：“老潍县卞家肉火烧”全国加盟商达五百多家。

老潍县菜隶属于我国八大菜系之一的鲁菜系，承袭了鲁菜重于调味、工于火候的特点，口味以鲜咸为主，强调鲜香脆嫩。老潍县肉火烧就是其中的佼佼者。五花肉用花椒水腌渍一夜去除肉的腥膻味；选山东省内生产的中筋面粉和特制的酥油做剂子是火烧皮最终能呈现层层相分、薄酥脆润口感的关键。

要想最终获得的美食呈现出鲜香脆嫩，对食材的新鲜程度要求比较高，而这就往往取决与制作者的辛勤程度。

卞友刚现在在潍坊市区有三家直营店，在全国有五百多家加盟店。能让一个小小的火烧铺子走出去的，是眼前这个不起眼的天然气炉子。

“穷则思变”，卞师傅作为民间传统手艺传人对此深有感触。每一个传统地方特色的传承，都有当地的人文历史与自然环境变迁的印迹。从潍县丁氏开“丁家井”煤矿，用煤烤制出第一个肉火烧，到如今这个操作简单的天然气烤炉，背后是传统手艺与现代经济的碰撞融合。

2008年，卞友刚的肉火烧店接到通知被评为“中华饮食文化特色精品”。潍坊城区大街小巷遍布火烧铺子，当时卞友刚师傅也只是一个再普通不过的临街火烧铺的老板，他并没有意识到这是他创业发展的一个契机，更没有想到这会是老潍县肉火烧变为一个品牌，从号称“嫁不出去的姑娘”到顺利“嫁出去”的关键。

在加盟带徒弟的过程中，卞师傅发现，传统的土炉子需要专门的师傅来砌和调整，加盟的人来学会了火烧的制作，回到家乡后土炉子制作和使用都是个问题。为了不让老潍县肉火烧一直是“嫁不出去的姑娘”，祖辈以制作火烧为生的卞师傅经过多次的实验找出症结，不但摸索出一套详尽的制作技艺，还发明了四种可移动的新型烤炉。

上午从凌晨一直忙活到将近10点，中午从11点一直忙活到1点。一点半卞师傅在永安路店开始跟徒弟们一起为第二天准备部分馅料的调制，这些馅料要为市区直营店和周边加盟店总共是十几个店供应。对于所选的食材的品质，卞师傅懂得它的重要性，也对徒弟们言传身教。

卞师傅的为人和他的肉火烧一样，外表质朴粗狂，内在细致饱满 ，对加盟的学徒更是毫无保留倾囊相授。互联网 技术培训 品牌打造 品牌，使得“老潍县卞家肉火烧”闻名遐迩，如今卞师傅的卞家火烧现在已经成立了公司，有了自己的品牌，全国加盟商也达五百多家。下一步，他希望能完成由家长式管理到企业化运营的转型升级，提升店面的硬件和环境。

除了完成企业的转型和带领员工做公益，卞师傅每年春天都会跟咱们潍坊一帮老艺术家、美食家们研究如何寻找记忆中老潍县肉火烧的味道。现在制作老潍县肉火烧的五花肉要用花椒水腌渍一夜后再加入木耳、鸡蛋糕等调成肉馅，但这样做出来的味道，在这群头发花白的老潍县人眼中远不是记忆中的味道。

WFTV-2《都市新干线》栏目

记者：刘斌 海涵

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