王守义十三香怎么有两种（王守义十三香都有什么）

王守义十三香怎么有两种，原文标题：王守义十三香不“香”了？十三香里都有哪些香料？。

当我们炖肉、烧鱼、包饺子的时候，有一种调料是经常会用到的，那就是十三香。那么十三香都有哪些成分呢？为什么放了就会好吃呢？

严格来说，十三香中的香料应该叫香辛料，和闻香或者熏香用的香料不同，香辛料主要是作为食品调料来使用的。其中的芳香油含量较高，不但有提味增香的作用，还能杀菌防腐，甚至还表现出相当的抗氧化能力，是餐桌上必不可少的常备品。

在十六世纪，大航海时代的开端，人们舍生忘死踏上未知的旅程，很大程度上是为了去神秘的东方寻找这些美味的香辛料。

接下来让我们来了解一下这些曾经让世界疯狂的植物吧。

常用的十三香配方中有：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等等。各地的配方不同，也不一定局限于这十三种，但这十三种香辛料是比较常用的，单拿出来用也很不错。

紫蔻是白豆蔻的果实，杜牧有诗云：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”极写少女的娇美，后人又以“豆蔻年华”来形容女孩子生命中这段最美好的时光。

看看豆蔻粉白嫩黄的花朵，的确是少女感十足。

而它的果实就没这么好看了，只是淡黄色的小球。

另一种肉蔻是肉豆蔻，这种植物的果实和皮都可以做香料，分别叫肉豆蔻和豆蔻皮。

它的原产地在印尼的摩鹿加群岛，最先发现这里的是葡萄牙人，但后来的荷兰人赶走了其他的竞争者，独吞了这一大块香辛料贸易的肥肉。

肉豆蔻和豆蔻皮在欧洲的价格一度堪比等重的黄金，为了维持香辛料的高价，荷兰人采取了减产甚至砍树的手段。

不过随着这些植物在世界各地广泛种植，这些调味品也逐渐回归了它本身的价值。

花椒大家太熟悉我们就不介绍了，八角就是我们熟悉的大料又叫八角茴香。

丁香是桃金娘科丁香的干燥花蕾，和我们在花园里常见的丁香不是一种，所以不要再去薅花园里的花来炖肉了。

这个才是我们常见的丁香花。

木香是菊科植物木香的根，有芳香油，可以开胃。

白芷是草本植物白芷的根。

小茴香就是我们常吃的茴香的种子，有暖胃的功效。

肉桂就是桂皮，中餐里主要做菜用，西餐中主要做甜点用。

砂仁也是豆蔻属的草本植物的果实

山奈又叫沙姜

高良姜

姜

“十三香”的配比有很多种，下面给大家介绍一种比较常用的：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

也有加香叶和胡椒的。

香叶是桂树的叶子，在炖肉的时候可以去除肉的腥味。

胡椒是胡椒树的果实，在干燥过程中的工艺不同可以产出白胡椒和黑胡椒。

小结：现在的香辛料早已不是奢侈品，不过在我们的餐桌上，它们还是发挥着重要的作用。

笔者还是喜欢各种香辛料单独放入，然后烹饪完成后把残渣捞出来，这样口感比较好。

十三香的配方有很多，但终归不如各种调料单独加入那么灵活，所以作为一种传统调味品，还是要根据市场需求加以改进，才能更好地满足不同的消费者。

不说了，我的红烧肉快炖好了。

谢谢您的观赏。

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