奥灶面 昆山（奥灶面昆山的最好的一家）

奥灶面 昆山，原文标题：美好的生活需要静静品味-昆山奥灶面（终结篇）。

昆山奥灶面是苏式面的一种，也是苏式面中名气最大的。奥灶面原本不是太出名，随着昆山的经济及政治地位的上升，其名气也越来越响，连锁店遍及全国各地，已成为中国十大面条之一。

昆山奥灶面的确好吃，它具备苏式面所有的优点又自有特色，因而深受食客们的喜爱，连锁店越开越多，甚至开到苏州市中心了。我到昆山光顾特色奥灶面馆几乎成了规定动作，就是到苏州去不了昆山，我也必定在胥城饭店吃一碗苏州城内最地道的奥灶面。

奥灶面名称的由来说法不一，但我认为此说法更靠谱一些，原在小巷深处的一家破旧小面摊的面条很好吃，因其环境不是太干净，曾被当地官人戏称为“龌龊面”，但瑕疵盖不过美味，名气大了以后就取个官名叫“昆山奥灶面”。

昆山奥灶面与所有苏式面条一样，非常讲究之讲究，讲究面条的筋道、造型，汤汁的鲜美，以及浇头的种类及品质。

与典型苏式面相比，它的汤汁更为浓郁清亮，香味醇厚偏一点点甜，回甘悠长。

奥灶面汤汁的做法也挺特殊，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮，所以味道有点独特。

奥灶面的汤汁分为红和白两种，白汤系老鸭老母鸡加上猪腿骨熬制而成；红汤则是以青鱼为主料，鱼的处置非常的讲究，既要大，还须鲜活；宰杀过程从抓、宰、洗直到进厨房烹制要求鱼不能落地。鱼头，鱼尾，鱼肝，鱼油，鱼鳞通通保留，另配上鳝鱼骨、螺丝、鸡骨及香料来吊汤，讲究一点还勾兑一定比例的白汤基，所以口感来的比原汁的鱼汤还要鲜美。难怪美食家们共识：“一碗奥灶面，魂在两碗汤”。

昆山奥灶面中最出名的是红油爆鱼面和白汤卤鸭面。红油面，面条细白，汤色中透着酱红；而白汤面，面白、汤白，原色之中带着原味。

奥灶面选用的面条和苏式面一样都为精白面加工的龙须面，面大都煮到八九成熟还带有硬芯时捞出，端到客人面前时，面条根根挺立，像古代侍女的发髻一样梳的整整齐齐，一丝不乱，软硬适度。

面条送到食客桌上要求三“烫”：面烫（捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水）；汤烫（配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度）；碗烫（碗洗净后放在沸水中备用，以保持温度）。所以，就是寒冬腊月吃奥灶面也会吃的满头大汗。

好在现在南京也开了好几家昆山奥灶面馆。无论是汤汁、浇头以及面的筋道程度都说得过去，但是吃面的氛围没有苏州或者昆山那么浓烈。

《面条往事》系列生活短文今天收尾了，这是我有幸得到一次14 7休假式治疗期间写的。一场疫情持续三年，让很多人懂得了生命的珍贵，生活的艰辛以及健康的重要。我也是在特定的环境下刹那间地感觉到我喜欢的美食怎么突然离我那么远了？休假期间静静思考，顿悟出好些人生哲理！深深地感受到生活其实就是一份自己热爱的工作以及自己懂得爱惜自己！而学会了减法，则能使生活更优质；学会了宽容，则能享受生活的美！我的《面条往事》的系列文章就是在这个状态下写的，虽然它只是个人的浅见拙识，但愿它能给您带来良好的食欲以及对美食的向往……

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