自己发酵的酸奶好吗（自制酸奶用什么发酵）

自己发酵的酸奶好吗，原文标题：自制酸奶好不好？就看发酵好不好！这三点发酵方法要记住哟！。

现在身边很多朋友都爱上了自己做酸奶，觉得自己动手做出来的酸奶别有一番风味。对于这些朋友，我只想说一句，请给我一杯！

您是不是也动心了呢？那有些问题咱们就要提前告诉您，省得您走弯路，首先自制酸奶是不是一定要用酸奶机？

并不是，但家庭作酸奶最好还是用酸奶机。因为它可以提供稳定的温度，保证制作过程中旺盛繁殖的一定是我们需要的乳酸菌，而不是其他的杂菌。要知道，自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌，乳酸菌大量繁殖把乳糖分解成乳酸。然后牛奶会形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也有，但数量太少，成不了气候。

如果不用酸奶机，温度控制不好，乳酸菌繁殖不够顺利，杂菌就会一拥而上，酸奶的安全性会下降的。

关于菌种的用量也是很多人比较疑惑的，用买的酸奶来做菌种的话，加多少量才合适呢？

一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如发酵500克牛奶，用50克酸奶就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。

还有朋友观察很仔细，发现自己做的酸奶放两天就出水是怎么回事？这种黄色的水能喝吗？其实，这种黄色的水就是所谓的“乳清”，它无毒无害，除了含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。实际上，黄色就是因为富含维生素B2的缘故。所以，一定不要把这些黄色的水扔掉。

怎么样，是不是准备自己动手开始做酸奶了呢？做成功了，一定要来生活帮分享你的经验哦！

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